Vender comida hecha en tu casa: cómo hacerlo legal

Cocinas bien. Te lo dice todo el mundo. Y en algún momento alguien te ha sugerido que vendas lo que haces.

La pregunta que casi nadie sabe responder es si eso se puede hacer legalmente sin montar un local con licencia. En el estado de Nueva York, para algunos alimentos sí, a través de una figura que se llama Home Processor, y el registro no cuesta nada.

Esta guía te dice exactamente qué entra, qué no, y cómo se hace.

La idea en una frase

Nueva York permite preparar en tu cocina de casa una lista concreta de alimentos que no necesitan refrigeración, y venderlos, sin la licencia de procesamiento de alimentos ni la de tienda minorista que hacen falta para un negocio normal.

A cambio hay que registrarse con el Departamento de Agricultura y Mercados del estado y respetar los límites. El registro es gratuito y hoy por hoy no tiene fecha de caducidad.

Lo que SÍ puedes hacer y vender

Panadería y bollería: panes, bollos, rollos de canela, bizcochos, bagels, muffins, donas (sin crema), galletas, baklava, biscotti, pasteles, cupcakes, brownies, scones y pays de fruta de doble corteza.

Conservas dulces: mermeladas, jaleas y confituras de frutas de alta acidez: manzanas, frutos del bosque, cítricos y frutas de hueso.

Dulces y botanas: fudge, palomitas y palomitas acarameladas, peanut brittle (con nueces tostadas comercialmente), barras de Rice Krispies, granola, mezclas de frutos secos, galletas saladas, pretzels y chips de verdura.

Otros: especias comerciales reenvasadas, mezclas secas para sopa, frutas deshidratadas y mezclas para hornear.

Fuente: NYS Department of Agriculture and Markets, Home Processing. Consultado el 22 de septiembre de 2026.

Lo que NO puedes, y aquí está la parte dura

La regla que ordena todo: nada que necesite refrigeración. Ese es el criterio, y de ahí sale la lista de prohibiciones:

• Productos con betún de mantequilla o de queso crema caseros.
• Panes de verdura (el de calabacín, por ejemplo).
• Cualquier cosa con alcohol.
• Preparaciones “sin hornear”.
• Encurtidos, salsas y salsa tipo salsa mexicana.
• Chocolate templado para bañar.
• Nueces crudas.
• Queso y lácteos.
• Carne, pescado y pollo.
• Bebidas.

Hay que decirlo claro porque es la ilusión que más se rompe: los tamales, los pasteles de tres leches, las salsas caseras y los quesos frescos no entran. Son exactamente lo que mucha gente quiere vender, y son justo lo que la ley excluye, por un motivo real: son los alimentos donde una bacteria puede enfermar a alguien de verdad.

Si tu producto está en esa lista, el camino no es hacerlo igualmente: es una cocina comercial compartida con licencia, que existen y se alquilan por horas.

Cómo te registras

El formulario. Se llama Home Processor Registration Request y se manda por correo electrónico o postal al Departamento.

El coste. Ninguno. Actualmente el registro no tiene tasa.

El agua. Si tu casa tiene pozo privado, hace falta adjuntar un análisis de potabilidad de un laboratorio certificado, con resultado negativo en coliformes totales y E. coli. Si estás conectado al agua municipal, esto no aplica.

La dirección importa. El registro es específico de esa cocina: si te mudas, hay que volver a solicitarlo.

Quién no puede. La exención no está disponible para quien ya tenga un permiso del Departamento de Salud o una licencia del Departamento de Agricultura y Mercados. Y el equipo comercial no cuenta como cocina ordinaria: si metes equipo industrial, sales de la figura.

Dónde puedes vender

En lugares agrícolas y de venta directa: granjas, puestos de granja, mercados de agricultores, green markets, ferias de artesanía y mercadillos. También por entrega a domicilio y por internet.

Con un límite que hay que grabarse: todo debe venderse dentro del estado de Nueva York. Nada de enviar a Nueva Jersey, a Florida ni a casa de tu prima en Texas. Las ventas por internet valen solo dentro del estado.

Y en sentido contrario: los productos de cottage food hechos en otro estado tampoco están autorizados para venderse en Nueva York.

La etiqueta

Cada producto tiene que llevar etiqueta, y debe incluir:

• El nombre del producto.
• Los ingredientes por orden de peso.
• La cantidad neta.
• Tu nombre y dirección completa (calle o apartado, ciudad, estado y ZIP).
• Una frase del tipo “Made in a Home Kitchen” (hecho en una cocina doméstica), con letra de 1/16 de pulgada o mayor.
• Todos los alérgenos, claramente identificados.

Sobre la dirección hay que ser honesto: sí, va tu dirección de casa en la etiqueta. Si eso te preocupa, la ley admite un apartado de correos, y merece la pena valorarlo antes de imprimir mil etiquetas.

Los alérgenos no son burocracia: son leche, huevo, trigo, soja, cacahuete, frutos secos, pescado, marisco y sésamo. Omitir uno puede mandar a alguien al hospital.

Antes de lanzarte, tres cuentas

Los números. Suma harina, azúcar, mantequilla, envases, etiquetas, gasolina al mercado y la cuota del puesto. Divide entre las unidades. Mucha gente descubre aquí que vendía por debajo de coste.

Los impuestos. Esto es un negocio, y el beneficio tributa. Si empieza a dar dinero de verdad, tendrás que llevar cuentas y probablemente pagar impuestos estimados trimestrales.

El seguro. La exención te permite vender; no te protege si alguien dice que tu producto le sentó mal. Un seguro de responsabilidad de producto es barato comparado con el problema que cubre.

Lo que hay que recordar

• La figura se llama Home Processor y el registro es gratuito.
• Entra lo que no necesita refrigeración: panadería, mermeladas de fruta ácida, dulces y botanas secas.
• No entran tamales, salsas, encurtidos, lácteos, carnes ni bebidas.
• Con pozo privado, hace falta análisis de agua.
• Se vende solo dentro del estado de Nueva York, internet incluido.
• La etiqueta lleva ingredientes, alérgenos, tu dirección y “Made in a Home Kitchen”.